Et regnestykke der ikke går op
Udfordringerne i moderne restaurantkøkkener vokser hver dag. Alt skal helst laves fra grunden, og råvarerne skal være lokalt dyrket og/eller økologiske. Helst begge dele. Samtidig stiger både råvare- og personaleomkostningerne.
Desuden viser flere undersøgelser, at gæsterne måske vil have flere og flere retter at vælge mellem – af højere kvalitet og hurtigere. Til lavere priser. Som om det ikke var nok, at gæsterne er betydeligt mere sparsommelige i disse år. I den stadig skrappere konkurrence, vælger de en billigere restaurant, hvis de kan, hopper over forret og/eller dessert og bestiller billigere drikkevarer. Altsammen for at spare.
At finde fornuftige løsninger er svært. Måske mangler man tid og ressourcer. Måske viden og uddannelse. Somme tider motivation. Og ofte kræfter og energi. Og så har vi ikke engang nævnt den største faktor. Penge. Det, at få virksomheden til at løbe rundt økonomisk og skabe langsigtet profit i et usikkert finansmarked.
Få senaste nyt, tips, opskrifter og meget mere.
